淀粉分子間氫鍵排列很緊密，故加入冷水時，雖有水分子進(jìn)入非結(jié)晶區(qū)，體積略膨脹，但淀粉分子的形態(tài)始終未發(fā)生變化，并不能發(fā)揮它的作用。因此，在使用淀粉之前必須對其進(jìn)行糊化。
國內(nèi)許多造紙企業(yè)在淀粉糊化時僅憑已有的經(jīng)驗或黏度變化來操作，沒有根據(jù)不同淀粉的屬性調(diào)整糊化溫度和工藝，沒有充分發(fā)揮淀粉在造紙中的作用。
在淀粉糊化初期，淀粉顆粒呈圓球狀，隨著糊化溫度的升高，溶液中淀粉顆粒逐漸膨脹，最后擴散到水中形成膠體溶液，淀粉顆粒形態(tài)被破壞，與水形成膠體溶液，在顯微鏡下呈云彩狀，繼續(xù)升高溫度，溶液的狀態(tài)基本不變。由圖8可知，淀粉溶液的黏度變化曲線呈先上升后下降的趨勢，且糊化初期黏度變化較小。淀粉顆粒*膨脹時，淀粉溶液處于膠體狀態(tài)，其黏度值也達(dá)到最大值。
淀粉分子的結(jié)晶區(qū)的含量直接影響溶液黏度大小，結(jié)晶度越大，淀粉分子結(jié)晶區(qū)越多，淀粉顆粒在膨脹過程中，有更多的淀粉與水形成膠體，黏度越大。
我們的DFY-1淀粉糊化儀采用特殊的淀粉測量轉(zhuǎn)子和數(shù)據(jù)處理軟件，可方便快速地測定各種淀粉和變性淀粉的粘度以及糊化曲線。*符合下列的國家標(biāo)準(zhǔn)：1.GB/T 22427.7-2008 《淀粉粘度測定》2.GB/T 14490-1993 谷物及淀粉糊化特性測定法粘度儀法。
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